Das Stue - Luxushotel - Dinner

Ein Abend im Carte Blanche ist eine Einladung, sich ganz auf das Menü einzulassen. Unsere Michelin-prämierte Küche interpretiert die französische Kulinarik modern, reduziert und mit großer Produktnähe. Saisonale Zutaten, handwerkliche Präzision und eine klare Handschrift stehen im Mittelpunkt jedes Dinners.

Das Menü entfaltet sich in mehreren fein abgestimmten Gängen, die Leichtigkeit und Tiefe miteinander verbinden. Den Auftakt bilden oft elegante, aromatisch klare Kompositionen wie etwa Jakobsmuschel mit fermentierter Zitrone und Beurre Blanc oder ein vegetarischer Gang aus confiertem Wurzelgemüse, Kräutern und feinen Säuren.

In den Hauptgängen treffen klassische Techniken auf zeitgemäße Akzente: zart gegarter Steinbutt mit Sauce Vin Jaune, Taube mit Randenvariation und Jus oder Lammrücken mit mediterranen Kräutern und saisonalem Gemüse zeigen die Tiefe und Präzision unserer Küche. Jeder Teller ist bewusst komponiert, reduziert auf das Wesentliche und doch voller Ausdruck.

Das Dinner klingt mit feinen Desserts aus, die Süße, Frische und Textur in Balance bringen – etwa ein Soufflé mit Grand Marnier oder eine Interpretation klassischer französischer Patisserie in moderner Form.

Begleitet wird das Menü von einer ausgewählten Empfehlungen aus unserer Weinkarte, die das kulinarische Erlebnis abrunden. In entspannter Atmosphäre entsteht so ein Abend, der Raum für Genuss, Gespräch und Aufmerksamkeit lässt.

Das Carte Blanche steht für casual fine dining auf Michelin-Niveau – unaufgeregt, präzise und persönlich. Ein Dinner, das überrascht, ohne zu überfordern, und lange in Erinnerung bleibt.